4、豆芽

豆芽，在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。李時珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫(yī)典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。

中國發(fā)明豆芽約有兩千多年的歷史，創(chuàng)造發(fā)明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作為原料?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱豆芽為“大豆黃卷”，記做法說：“造黃卷法，壬癸日以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。” 對其名解釋為：“大豆作黃卷，比之區(qū)萌而達蘗者，長十數(shù)倍矣。……始生之曰黃，黃而卷，曲直之木性備矣。木為肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之氣也。大筋聚于膝，膝屬溪谷之府也。故主濕痹筋攣，膝痛不可屈伸。屈伸為曲直，象形從治法也。”

早時豆芽用于食療和道家養(yǎng)生。《神農(nóng)本草經(jīng)》說豆芽主要治風濕和膝痛。李時珍在此基礎(chǔ)上，稱豆芽為“豆黃”?！堆幽昝劁洝酚洠骸胺蠖?，令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力。補虛能食，不過兩劑。大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大，豬肪：豬油。梧子：梧桐子。每服五十丸至百丸。溫酒下，神驗秘方也。肥人忌服?！?豆芽作為素菜食用，較早見于林洪的《山家清供》：“溫陵人家，中元前數(shù)日，以水浸黑豆，曝之?！把浚钥菲ぶ门柚?，鋪沙植豆，用板壓。長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風日損也。中元，則陳于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名‘鵝黃豆生’?！?/p>

黃豆芽性味甘微寒。能清熱利濕、消腫除痹。用于脾胃濕熱，因倦少食；腳氣水腫或濕痹拘攣。此外，現(xiàn)代又用于尋常疣。

中醫(yī)認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。另外，因綠豆富含氨基酸和纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。