泰國《星暹日報》1992年7月30日刊載一篇署名文章，標(biāo)題是：中國食品史上四大發(fā)明。文中說：豆醬、豆腐、豆?jié){和豆芽是中國食品史上的四大發(fā)明。用古代中國人發(fā)明創(chuàng)造生產(chǎn)出來的大豆食品，無論在營養(yǎng)上還是在口味上，都可與動物性食品如肉、蛋、奶相媲美，絕不遜色，因而越來越受世界各國人士的歡迎。

1、豆醬

要說起豆醬的來歷和發(fā)明，真是有著悠久的歷史，它可以上朔到商代。殷紂王時期名將黃飛虎是濮陽黃河岸邊黃家莊人士，為保殷紂王的江山吒咤風(fēng)云屢建奇功，因殷紂王橫征慕斂、殘無人道，黃飛虎一怒之下歸屬西歧后，殷紂王下令對黃飛虎的家鄉(xiāng)父老進(jìn)行血洗，株連九族。黃飛虎當(dāng)時有個叔叔叫黃伯仲，有一天聽說殷紂王要對黃飛虎的家族進(jìn)行報復(fù)屠殺的消息時，剛煮熟了一鍋大豆，聽到抄家，便攜兒帶女朝東逃去，逃到黃河岸邊被一只破船渡過河后一直沿街乞討。

四、五天后，聽說了殷紂王自焚便舉家回到了黃家莊，一鍋煮熟的大豆溢出鍋外，并長滿了青苔，滿屋里都是臭腳氣的味道，黃伯仲把鍋里的臭大豆盛出來沒舍得扔掉，而把爛豆放在太陽下涼曬；在涼曬的過程中，黃伯仲不斷提一粒嘗嘗，嘗的次數(shù)多了，感覺味道很好，于是就灑上鹽巴做成了餅子，吃飯時就著飯吃，感覺挺好；吃完后，又按原來的做法又煮了一鍋大豆，制成醬餅，醬窩窩，慢慢的鄰居們都學(xué)會了制做豆醬，于是也成了這一帶的特色小吃，當(dāng)時的大豆叫豆子，為了紀(jì)念黃伯仲，人們從此把大豆叫做黃豆。

豆醬也是菌類食物，豆醬是一種有益菌，常吃有有益身體健康，吃豆醬可以開胃，增加食欲，助消化，養(yǎng)肝脾．更重要的是常吃豆醬的人可以預(yù)防前列腺炎，常吃有緩解疼痛的作用，還發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用豆醬作副食，還可以降低血脂和蛋固醇，這豆醬成了人身健康的寶貝。

醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的?，F(xiàn)在已知在距今2000多年前的西漢時，中國就已經(jīng)比較普遍地釀制和食用醬油了。而歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝：林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。