狼山雞是我國(guó)古老的優(yōu)良地方品種，并在世界家禽品種中負(fù)有盛名。說(shuō)起“狼山雞”，還流傳著一段有趣的故事。遠(yuǎn)在1872年，一艘英國(guó)商船，停泊在南通附近的長(zhǎng)江中，炊事員上岸買回一批黑雞做菜。因雞肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美異常，船長(zhǎng)甚感驚奇，如獲至寶，便將剩下的幾只帶回英國(guó)。

后來(lái)這種黑雞竟然在英國(guó)家禽展覽會(huì)上展出，受到歐美各國(guó)養(yǎng)禽專家的青睞，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。于是，歐、美、亞許多國(guó)家便從我國(guó)進(jìn)口此雞。由于這些雞都從南通狼山出口，故取名“狼山雞”。建國(guó)后，狼山雞又曾作為種雞飛往德國(guó)、澳大利亞等國(guó)。一時(shí)，狼山雞身價(jià)百倍，中外馳名。

上世紀(jì)90年代，劉建明就已是特級(jí)廚師，尤其擅長(zhǎng)狼山雞的烹制。市餐飲商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)巫明鑒對(duì)劉建明曾經(jīng)憑借一道田螺狼山雞獲獎(jiǎng)的經(jīng)歷記憶猶新。劉建明向記者回憶道，那是2012年在江陰參加水鄉(xiāng)美食節(jié)，組委會(huì)要求參賽選手把家鄉(xiāng)的地方特產(chǎn)和水鄉(xiāng)特產(chǎn)結(jié)合一起烹飪?！胺路鹗庆`光一現(xiàn)，我腦海中出現(xiàn)了狼山雞和田螺這兩種食材。”劉建明買來(lái)田螺先在清水中養(yǎng)兩天，讓其將沙子吐干凈，然后焯水；同時(shí)手腳麻利地把狼山雞宰殺剁塊、紅燒，燒至六成熟后加入田螺?！斑@道菜燒出來(lái)，肉的香味和河鮮互相包容、相得益彰，田螺殼子里能吃出雞的味道。”劉建明在如何烹制狼山雞方面動(dòng)了很多腦筋，紅燒、干鍋、荷包蒸制，都是幾經(jīng)摸索后認(rèn)為比較適合的做法?！坝捎诶巧诫u市場(chǎng)供應(yīng)量不大，所以食客需要提前預(yù)約?！比缃駝⒔髟谧约绎埖昀镆脖Ａ糁巧诫u的菜肴，只是因?yàn)樵铣杀绢H高，菜價(jià)不便宜，點(diǎn)擊率并不高。

今天，一直只是聽(tīng)說(shuō)的狼山雞已經(jīng)走進(jìn)我們上海朋友的生活中了，崇明黑天鵝農(nóng)莊引進(jìn)了狼山雞的飼養(yǎng)，在這幾年中，不斷的學(xué)習(xí)、培育，現(xiàn)在終于能跟大家一起分享這份美味了。如果您已經(jīng)按耐不住這份誘惑，那就讓我們的狼山雞去征服您的味蕾吧~