荷花出淤泥而不染，自古就象征著清白。地處江南的文人雅士喜歡在室內供碗蓮盆景，在墻壁上掛荷花詩畫，席中放一花瓶，以清水插鮮荷花數(shù)朵，色香味具全，頗具雅趣。

地處揚州城北面一百公里之外的寶應縣，土地肥沃，氣候溫潤，西湖東蕩，百里荷香，是全國著名的“荷藕之鄉(xiāng)”。

早在明清時期，寶應白蓮藕粉被列為皇室貢品，素有“鵝毛雪片”之稱，而寶應藕菜“蜜餞捶藕”更是滿譽江淮。據(jù)說當時有一寶應名士十分喜好藕菜，隨命廚師想著法的做各種藕菜來品嘗，“全藕宴”也就應運而生了。

2010年，寶應申報中國水鮮美食之鄉(xiāng)時，邵大廚作為“全藕宴”非物質文化傳承人，又以蓮藕和寶應的水產品研制出“八寶荷鄉(xiāng)宴”。

全藕席是維揚菜系中一個獨特的門類。始于清代，建于民國。盛于20世紀80年中期。

全藕席以藕為原料，通過炸、熘、爆、炒、烹、燉、燴、煎、貼、煮、蒸、烤、熏、熗、涮、拌、鹵等道工序，制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百種以上精品佳肴，被列入《中國名菜譜》，其中多種極品菜肴如捶藕、鵝毛雪片等被列為皇室貢品。1987年黨的十三大期間，我縣特級廚師吉杏奉命進京在大都賓館制作了四桌全藕席，共50多種精品藕菜，令與會代表和外賓漢為觀止。受到中央領導好評，并被列入“國菜”系列。

作為美食文化精品，全藕席在推動荷文化的發(fā)展上起著重要的作用，據(jù)史料記載，歷史文化名人在寶應詠荷、頌藕的詩、詞、歌、賦、聯(lián)、雜文逾數(shù)百篇，還有荷仙姑等系列神話傳說，已成為全社會珍貴的精神財富。

全藕席作為維揚系中一個獨特的門類，已成為寶應一大特色，一方名氣、一張名片，它是藕制品與美食文化結合的典范，1998年寶應被國家六部委命名為“中國荷藕之鄉(xiāng)”，成為國內外著名的全藕席唯一產地。