八大菜系有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，這些菜系從古至今都非常的有名，同時每種菜系都有不一樣的風(fēng)味，在烹飪的時候也有著不同的手法。所以，有很多人都愿意遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)去品嘗這八大菜系。

一、徽菜

徽菜在明清的時候一直是八大菜系里面的第一名，在制作時比較重視用油以及菜的色澤和火攻。具有代表性的菜品為臭鱖魚，問政山筍。

二、蘇菜

蘇菜屬于宮廷菜系，并且在宮廷里屬于第二大類的菜系。一直到現(xiàn)今社會，在一些國業(yè)上仍然能夠看到蘇菜。從古至今，蘇菜都非常受歡迎，具有代表性的菜品有松鼠桂魚，獅子頭。

三、川菜

川菜在所有的菜系里面其實是最有特色的，在民間來講，也屬于最大的一種菜系。川菜的特點是麻辣，大師傅們會在做菜的時候添加酸辣，陳皮，椒麻等等。最有代表的菜品是回鍋肉，辣子雞。

四、粵菜

粵菜能夠和法國大餐不相上下，并且在世界上也非常的有名?；洸藖碜杂趶V東，在世界上有很多的中國餐館，大多都是做粵菜為主。粵菜的味道比較清嫩爽滑，具有代表性的菜品為梅菜扣肉。

五、閩菜

閩菜菜系里的食物以山珍海味為主，并且湯菜的品種非常的多。在閩菜里面，最有名氣的就是客家菜。具有代表性的菜品有佛跳墻。

六、浙菜

浙菜來自于浙江，是一種非常有文化底蘊的菜系。在這個菜系里面，有很多的菜苗，都有一些名人以及名勝古跡有關(guān)。具有代表性的菜品有東坡肉，荷葉粉蒸肉。

七、湘菜

湘菜口味比較重，尤其注重酸辣青鮮。并且在調(diào)味方面也非常的講究，能夠看出大師傅的功底。具有代表性的菜品為剁椒魚頭、組庵豆腐。

八、魯菜

在八大菜系里面，魯菜的歷史是比較悠久的，并且技法也非常的豐富，在烹飪的時候難度很高，所以如果能夠燒得一手好的魯菜，絕對能夠體現(xiàn)出師傅的功力。具有代表性的菜品有:糖醋鯉魚，蔥燒海參。