制作春卷，要用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色而成。餡心可葷可素，可咸可甜。常見品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷等。若制作得如此精致，需要皮薄、菜鮮、色金黃。能完全掌握此三關(guān)，實屬不易。

春卷是古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而來。春盤由春餅和生菜等組成，始于漢代，崔寔的《四民月令》即有“立春日食生菜，取迎新之意?！薄掇z》亦載有“東晉李鄂，立春日，命以蘆菔、芹芽為春盤，相饋貺?！睍x代后，春盤又稱五辛盤，《荊楚歲時記》載：“元日，進屠蘇酒，下五辛盤。”周處的《風(fēng)土記》亦云：“元日造五辛盤?！辈⒆⒃唬骸拔逍了园l(fā)五藏之氣，即大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽是也?！薄侗静菥V目》中有“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥等辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。”

春盤到了唐代，除生菜、五辛之外，多雜以時鮮野蔬，《四時寶鏡》載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號菜盤?！贝撕髢?nèi)容漸趨精美，宋代“后苑辦造春盤供進，及分賜貴邸、宰臣、巨，翠縷紅絲、金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢?！保ㄖ苊堋段淞峙f事》）。元代則出現(xiàn)用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲以作春盤（元代耶律楚材《立春日驛中春盤》）。明代，又兼食水紅蘿卜，“無貴賤皆嚼蘿卜，名曰咬春”（《中國地方志民俗資料匯編》華北卷）。清代則揚棄歷朝之食，《帝京歲時紀(jì)勝》有立春日 “亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭芽、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春?！苯裉欤怂咨轿鳘q存，不僅立春日吃，填倉節(jié)、龍頭節(jié)也吃，如“立春節(jié)，民間習(xí)慣吃蘿卜、姜、蔥、面餅，稱為咬春。

運城地區(qū)新嫁女，娘家要接回，稱為迎春。臨汾地區(qū)則習(xí)慣請女婿吃春餅?！薄疤顐}節(jié)，晉南地區(qū)要用稀面攤極薄餅，中裹以菜肴，卷而食之”（《山西民俗》）。太原民間除立春日外，還在二月二龍?zhí)ь^之日，以餅卷上合菜吃，叫春餅。春盤到春餅，早已成為山西民間春季的節(jié)令美食之一。