從秦朝置縣，睢州古城已有兩千多年的歷史，素有“千年古城、百年州府”之稱。歲月滄桑、物換星移，厚重的文化積淀凝聚成諸多有形和無形的寶貴遺產(chǎn)，流傳至今。其中，有很多老字號，深深鐫刻進每個睢縣人最深處的記憶里：小關(guān)、保廟扎卷（焦饹馇）、羅陽豆腐干、王吉屯粉條、吳閣酩餾酒、張老婆燒雞、劉家垛子羊肉……

“老字號”是一塊蘊含濃郁鄉(xiāng)土文化的金字招牌。老字號，聽起來就平易，親切、純粹，誘人、讓人聯(lián)想到歷史、年代、傳承、創(chuàng)新和堅守這些富有意義的字眼。睢縣人對自己的老字號是非常珍惜的，睢州老字號代表著睢縣的歷史。沒有老字號，后人無法看到先輩在這里的奮斗史和生活歷程。下面介紹舌尖上的睢州百年老字號之焦饹馇。

焦饹馇是睢州獨有的漢族傳統(tǒng)小吃。入口脆香不膩，爽口宜人。適量食用，有清熱解毒、怯火、降血脂之獨特功效。曾為康熙一朝宮廷貢品，系優(yōu)質(zhì)綠豆和小米手工水磨為漿，先加工成扎卷，再均勻切割成條塊油炸而成。

焦饹馇，是睢縣獨有，而又頗具特色的一種素菜。它歷史悠久，淵源流長，至今約400年的歷史。相傳清朝康熙皇帝曾去過白云寺（民國之前歸睢縣管轄），主持方丈佛定在招待康熙皇帝時，在幾十道菜中有一道這樣的素菜，最受皇上稱道：“這焦饹馇，真是美哉！妙哉”！自此之后，古代睢州向清朝皇宮進貢，焦饹馇是必備貢品之一。

康熙皇帝在白云寺住的幾天里，每天必點這兩道菜。睢州知州聽說皇上愛吃睢州豆腐干、焦饹馇，立即作出決定，要制作匠人特別為皇上加工，作為貢品，每年數(shù)次送到皇宮，并被列入皇上御膳。自此，這道菜的制作更加精細(xì)，信譽也在縣內(nèi)外傳揚開來。

焦饹馇是由半成品“扎卷”再精心加工制作而成的。制作方法：先將浸泡好的綠豆黃（去皮的綠豆)和浸泡好的小米，按等份混合，在水磨上磨成漿，再把漿攤在涂上蛋黃的平底鍋上煎，制成半成品“扎卷”，即可到市場上銷售。

廚師們把這種半成品作為原料，再切成長約4公分，寬約1.5公分的四棱錠，再過油炸，一般炸兩遍，第一遍輕炸，微黃即可。第二遍呈紅黃色，及時撈出，趁熱撒上鹽及佐料，拌勻即可食用。切記，在兩遍過油時牚握火候，不可炸老，也不可炸嫩，達到外焦里軟，入口舒心，回味無窮的效果。

這種炸好的焦饹馇，可有多種吃法：

一是焦吃，焦吃又可以拌不同佐料而產(chǎn)生多種風(fēng)味的焦饹馇；

二是與其他葷、素菜搭配紅燒；

三是做雜燴湯時撒上一些；

四是炸涼后裝入真空朔料袋中銷往外地，半年之內(nèi)保持外焦里軟的特色。

焦饹馇是睢州人在外地的游子們最喜愛的一道家鄉(xiāng)菜。至今縣外尚無發(fā)現(xiàn)，只睢縣獨有。

如今，睢縣焦饹馇加工作坊遍及民間，城鄉(xiāng)集市無論大小，都有專門攤點銷售，其中做工講究、質(zhì)量上乘的要數(shù)城邊的小關(guān)、保廟等村。

中央電視臺《舌尖上的中國》欄目還特地為睢州焦饹馇制作了專題節(jié)目，昔日藏在深閨人未識的焦饹馇，正在被越來越多的人所認(rèn)識、所喜愛。