基本情況概述

天津位于渤海西岸，北京的東南方，是我國三個(gè)直轄市之一。天津居水陸交通要沖，是北京的門戶，也是華北地區(qū)經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易的中心，工商業(yè)發(fā)達(dá)。

天津人的飲食習(xí)俗的形成同它所處的環(huán)境有密切的關(guān)系。歷史上的天津，因?yàn)楹佣?、灣多，加上湖、淀、塘等，水域?qū)掗?，距海又近，故水產(chǎn)極為豐富，品種也多。河魚、海魚、蝦、蟹、蚌類，應(yīng)有盡有。天津人喜食海鮮、河鮮，就是由這得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件養(yǎng)成的。天津人有兩句俗語：“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過?！庇终f：“吃魚吃蝦，天津?yàn)榧摇！钡莱隽颂旖蛉藢?duì)海鮮、河鮮的特殊愛好。

天津四郊，尤其是西南郊有大片稻地、葦?shù)?、洼地和淺塘，滋生著大量的青蛙、蟹、蝗蟲，也是野鴨、大雁、天鵝、鵪鶉、鐵雀(比麻雀大)等飛禽棲息之地。這些都是天津人過去引以自豪的副食資源。天津的炸螞蚱(蝗)、炸鐵雀兒，遠(yuǎn)近聞名。隨著市區(qū)的擴(kuò)展，海河的整修，這些資源已日益枯竭，但人們對(duì)這些野味，仍難以忘懷。

天津飲食文化的形成也受著歷史傳承、居民變化、文化交流的深刻影響。金代貞佑元年(1213年)，始被命名為直沽寨，開始形成市鎮(zhèn)。隨著海運(yùn)、漕運(yùn)的發(fā)展，其地位日趨重要，明永樂二年(1404年)正式改名為天津。至清代中葉，天津已成為漕運(yùn)、鹽務(wù)并重的商業(yè)繁榮的大都會(huì)。從飲食風(fēng)俗上看，有濃郁的本地特色，同時(shí)因?yàn)樯倘说膩硗?，晉、魯、豫、及蘇杭的飲食，都對(duì)天津人的飲食有一定的影響。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，天津被辟力通商口岸，帝國主義勢(shì)力侵入天津。辛亥革命以后，天津又成了封建軍閥和下臺(tái)官僚的麇集地。故而西洋飲食，宮廷、官府菜肴，閩、粵、江浙菜在天津都有一定的市場(chǎng)。