山西各種面食的美麗傳說(shuō)(2)
意遠(yuǎn)
廟會(huì)比武飛刀面
相傳農(nóng)歷七月初二是晉祠邑姜圣母的生日。每逢這一天,晉祠廟會(huì),七鄉(xiāng)八里的鄉(xiāng)民都來(lái)晉祠趕會(huì)為圣母燒香祭祀,同時(shí)也售出自己的農(nóng)副產(chǎn)品,購(gòu)買(mǎi)日用雜貨。諸事辦完,人們都要趕到廟會(huì)的飯攤上吃頓刀削面。廟會(huì)飯攤星羅棋布,搬滿(mǎn)街頭。但見(jiàn)通紅的炭火支著一口大鍋,開(kāi)水翻滾,熱氣騰騰,削面的師傅一個(gè)個(gè)身強(qiáng)力壯,英姿颯爽。他們左手托著尺把長(zhǎng)的面團(tuán),右手持瓦狀削刀,唰唰唰三棱形、柳葉狀面條隨刀而出,劃出一道道美麗的弧線(xiàn),一條方落鍋內(nèi),一條又空中飄下,一條剛剛出手,每分鐘可達(dá)108刀,使得圍觀的人眼花繚亂,連聲喝彩。
有詩(shī)曰:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚(yú)落水翻白浪,柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢?!边@種飛刀削面即是廟會(huì)食品,又是一道觀賞的風(fēng)景。此兼技術(shù)與藝術(shù)性于一體,成為山西面食中特有的風(fēng)采神韻。
鍋中有魚(yú)(余)
三晉鄉(xiāng)親,淳樸善良,勤勞耕作,但求年年五谷豐登,月月鍋里有余。這種美好的愿望也體現(xiàn)在他們的飯桌上。如吃撥魚(yú)兒(余),魚(yú)兒的原料,可用白面也可用雜糧制作,面要和成膠狀放入盤(pán)中,用特別的三棱竹筷,轉(zhuǎn)盤(pán)撥出。但見(jiàn)叭叭作響,面魚(yú)兒飛入鍋中,恰似鮮活小魚(yú)兒,在水中游動(dòng),這種面食包含了老百姓的期盼:鍋中有魚(yú)(余),生活富裕,吃起來(lái),光華柔嫩,老少皆宜。他的澆頭多樣,有魚(yú)翅燕窩、醋烹調(diào)和。如果用山西的老陳醋加以蒜末,再佐以農(nóng)家制作的酸菜或霸王菜(白蘿卜加鮮紅辣椒),也是非常有黃河風(fēng)情的農(nóng)家正餐。