積淀深厚的稻作民俗文化

仙人洞人日出而作，日落而息，常年“面朝黃土背負(fù)天，曲腰躬背扶鋤犁”，在長(zhǎng)期的水稻耕作實(shí)踐中，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，也創(chuàng)作積累了一大批反映生產(chǎn)生活的農(nóng)諺、民謠以及民間神話、傳說(shuō)、故事等的的民俗文化。這些民俗文化，以各自不同的形式，活躍在民間，世代相傳；充分體現(xiàn)了勞動(dòng)人民的政治觀點(diǎn)、意志愿望、生活情趣，形成萬(wàn)年稻作文化的獨(dú)特風(fēng)格，生動(dòng)地透視出萬(wàn)年稻作文化多姿多彩的特征，具有強(qiáng)大的生命力，不少稻作文化習(xí)俗至今仍沿襲不衰。這些稻作民俗，是萬(wàn)年人生活的抒情詩(shī)。這些在農(nóng)耕生活中形成的稻作民俗文化，仍然是萬(wàn)年人建設(shè)萬(wàn)年的寶貴財(cái)富。

農(nóng)諺、民謠。

幾千年來(lái)，這里的勞動(dòng)人民注意了草木榮枯，候鳥去來(lái)等自然現(xiàn)象同氣候的關(guān)系，據(jù)以安排農(nóng)事，約定俗成為稻作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的諺語(yǔ)。它是萬(wàn)年稻作文化系統(tǒng)的不可缺少的組成部分，在從事稻作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上起了積極重要的作用。它是隨著農(nóng)業(yè)的起源，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的積累而逐漸產(chǎn)生的，是先人長(zhǎng)期生產(chǎn)和生活經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，是當(dāng)今中國(guó)乃至世界的獨(dú)具特色的珍貴農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

萬(wàn)年歷代農(nóng)人“父詔其子，兄詔其弟”以口頭傳授農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活知識(shí)為載體，繼承和發(fā)展古農(nóng)諺，它簡(jiǎn)短、通俗、順口，便于記頌和傳播，深受民眾的喜愛。上世紀(jì)八十年代，文化工作者從全縣各地搜集與農(nóng)耕文化相關(guān)的農(nóng)諺近千條，其中稻作農(nóng)諺180余條。這些農(nóng)諺分為稻概說(shuō)，土宜、整田、育秧、施肥、灌溉、除草、病蟲害、倒伏、生育、收獲等。從流傳于萬(wàn)年的農(nóng)事類的的諺語(yǔ)里人們可以學(xué)習(xí)和掌握當(dāng)?shù)氐摹稗r(nóng)事理論”和耕作習(xí)慣。比如：“懵里懵懂，嵌社浸種”、“雷打驚蟄前，無(wú)水做秧田”、“清明前后，撒谷種豆”、“谷雨前，好種棉”、“大暑前三日割不得，大暑后三日割不出”、“七月半，借花看；八月半，撿一半（棉花）”。

還有不少民諺，生動(dòng)形象地闡述了工作、學(xué)習(xí)、生活中的道理。如：“吃了元宵果，各人尋生活”、“走不完的路，讀不完的書”、“栽禾看秧，娶親看娘”、“過(guò)了七月半，洗澡爬不上岸”等等。還有不少民諺語(yǔ)言流暢，很有韻律感，好似一首首民歌，如《一根線》：“一根線，搭過(guò)河，河邊嵬仂會(huì)栽禾：栽一棵，望一棵，望得禾黃娶老婆”，曲調(diào)明朗、歡快，旋律優(yōu)美，生活氣息濃，充分地體現(xiàn)出—種地方特色極濃的稻作文化。

節(jié)令習(xí)俗：

水稻千萬(wàn)年的種植，富庶了萬(wàn)年的大地，也使萬(wàn)年聚集了醇厚的民間習(xí)俗尤其是節(jié)令習(xí)俗。如教犁、春社祭社公、敬五谷神、清明敬土神，開秧門，端午劃龍舟，嘗新節(jié)，拜稻祖，祈龍求雨，開鐮謝谷神等。這些稻作農(nóng)俗別具風(fēng)情，數(shù)量之多不勝枚舉，有些儀禮至今仍在流傳。立春五戊為春社，舊時(shí)春社是祭社公的日子，傳說(shuō)社公是主持一方人畜平安的土地神。人們演社戲，吃社果，祭社公神，以求風(fēng)調(diào)雨順、人畜平安。過(guò)了這天，天氣轉(zhuǎn)暖，耕牛下田，農(nóng)民開始春耕。

從某種意義上講，“春社”的習(xí)俗向我們傳遞著一種稻作管理技術(shù)的原始信息?，F(xiàn)在科學(xué)種田，大多數(shù)萬(wàn)年權(quán)民不信神，不求天，社公廟也毀了。在“立春”之日，農(nóng)民將牛犢牽至畈上教犁田。由一人牽牛繩，一人扶犁，引導(dǎo)小牛犢犁田。耕田不多，主要是教牛犢走犁路，俗稱“教犁”。江南部分地區(qū)農(nóng)村把農(nóng)歷六月初六定為嘗新節(jié)，節(jié)日里先以新米飯敬祖宗，再以新米飯給狗嘗，然后才是全家聚餐，“以犬嘗稻”的儀式在萬(wàn)年鄉(xiāng)村延續(xù)了上千年。每年的端午節(jié)在萬(wàn)年最為熱鬧，這時(shí)，除家家戶戶包粽子、煮茶蛋外，石鎮(zhèn)、梓埠、齊埠等地的群眾自發(fā)組織龍舟比賽，以示對(duì)豐收的慶賀，四鄉(xiāng)八親的群眾都紛至踏來(lái)，聚在河邊，外出務(wù)工的人員也會(huì)趕回家鄉(xiāng)，觀看和參加一年一度熱鬧非凡的龍舟活動(dòng)。端午節(jié)龍舟活動(dòng)，到處響徹著喧天的鼓聲和“嗬喲嗬喲”的號(hào)子聲，場(chǎng)面十分壯觀。

民間傳說(shuō)：

自古以來(lái)，美麗神奇的地方總有動(dòng)人的故事襯托。如傳說(shuō)一次洪水之后，上帝派動(dòng)物送稻谷給人吃，這些動(dòng)物只有狗把稻谷成功送到人手里，當(dāng)狗在泅水時(shí)，它所帶的稻谷被水沖走了，但粘在尾巴上的稻谷沒有沖走，所以后來(lái)人們所種植的稻谷都是生長(zhǎng)在稻莖的頂端（尾巴）上。最具神奇的莫過(guò)于貢米的傳說(shuō)，明朝開國(guó)皇帝朱元璋尚未登基時(shí)，曾經(jīng)同陳友諒在江西的鄱陽(yáng)湖打了一場(chǎng)惡戰(zhàn)。這天，朱元璋遭到陳友諒的埋伏，大敗而逃。逃到了萬(wàn)年的荷橋。

當(dāng)時(shí)，萬(wàn)年連年大旱，鄉(xiāng)民顆粒無(wú)收，人困馬饑的朱元璋進(jìn)村后，只見滿目荒涼，聽不到雞犬相聞，看不見半縷炊煙。他牽著馬，進(jìn)了村后的雷公廟，放馬山坡吃草，自己則找一塊門板歇息。忽然，進(jìn)來(lái)一對(duì)少年男女，跪在他面前哭訴：他們自稱是米谷神仙，見這一帶百姓窮得連谷種都沒有，便想為百姓造種。可是，此地久旱無(wú)水，沒法造出谷種。今見未來(lái)的皇上駕到，特請(qǐng)他幫一把。說(shuō)罷，他們轉(zhuǎn)身離去。朱元璋起身尾隨其后，只見兩位少年搖身變成兩棵稻苗，在月色中節(jié)節(jié)長(zhǎng)高，不一會(huì)就結(jié)出了沉甸甸的稻穗。朱元璋大喜，轉(zhuǎn)身回廟取容器裝稻穗。誰(shuí)知只在案前找到一方大硯臺(tái)。朱元璋將稻穗捋入硯臺(tái)后，天已大亮。

這時(shí)，他聽見村里傳出哭聲。原來(lái)，一戶村民家中死了兩位少年，他們生前每天都在荷橋塢的山上鑿泉水，鑿了一年，水沒鑿出，卻雙雙累死。朱元璋發(fā)現(xiàn)，這兩位死者正是昨夜跪拜他的少年。他忙問(wèn)村里人，要怎樣才能找到水源？一位老者告訴他：“要想找到水源，除非有雷公神相助?！敝煸盎氐嚼坠珡R，請(qǐng)雷公神大顯神威。雷公神見未來(lái)的天子相請(qǐng)，不敢怠慢。他升至半空，舉手一劈，炸雷響過(guò)，泉眼洞開。從此，荷橋塢里的潺潺流水常年不斷。就在雷公顯靈時(shí)，裝稻穗的硯臺(tái)也滴進(jìn)了幾點(diǎn)泉水，把硯中的稻種染黑了，少許墨跡滲進(jìn)了米粒。后來(lái)，荷橋貢米尖上的小黑點(diǎn)，也就成了貢米的標(biāo)飾。

豐富多彩的稻作飲食文化

萬(wàn)年自古就有“食盡江南米糧川”之譽(yù)，千百年來(lái)，美麗富饒的萬(wàn)年飲食文化非常豐富，獨(dú)具稻作文化的魅力。萬(wàn)年傳統(tǒng)用稻米制作的小吃品種繁多，有百吃不厭的飯麩果、元宵果、社果和清明果；有味濃香純的粽子；有令人回味無(wú)窮的水酒和谷酒，冬可御寒，夏可解渴；有香柔可口的麻糍和湯圓；有人見人愛的年糕、千層糕、貫心米糖、酒糟魚等。貢米加工產(chǎn)品有：貢谷酒、貢米粉、貢米年糕，貢米盪粉、貢米糖等。

不同的節(jié)慶，不同的稻米飲食，如元宵的湯圓、清明節(jié)的清明粿，端午的粽子，中秋的凍米糖，春年的年糕，還有上梁的糍粑，各色米食點(diǎn)心高達(dá)上百種，成為萬(wàn)年美食文化的一個(gè)重要部分。

這些小吃的做法各異，有的做法還十分講究。千百年來(lái)，包元宵米果是件大事，它一直是農(nóng)村大眾化的食品，至今不衰。在正月十五日前幾天，家家戶戶用貢米舂粉做元宵果。里邊餡料有蘿卜絲、菜葉、香菇、冬筍、豆干、綠豆沙、芝麻糖等。有的人家人多，或生活富裕，動(dòng)輒包上百斤米。為了迎合人們的不同口味，往往在米果上做成各種記號(hào)，以表明這是什么餡的，那是什么餡的。還有的人家專門做一塊木板印模，把包好的米果放在印模上一按，印成各種花紋，以區(qū)別果餡的不同。還有的做成各種生肖，涂上色彩，寄托新的一年美好祝愿。蒸熟后，非常美觀。

萬(wàn)年的麻糍非常有名，群眾無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)，或慶賀儀式，都以麻糍作為主要禮品辦喜事打麻糍。在貢米產(chǎn)區(qū)，無(wú)論是周歲彌月，還是七十大壽，或者娶親嫁女，新屋上梁，都必須打麻糍開賀。

麻糍打得多，就愈打愈精，麻糍所用的糯米要浸泡適度，蒸糯米的火候要充足，用碓舂木柱舂，都得舂細(xì)舂稠，為此做成的麻糍，白嫩而光滑，或煎或煮，都是一種好點(diǎn)心。糯谷雖種植面積不多，但家家農(nóng)戶都會(huì)種兩三畝田，以作自用。比如誰(shuí)家今年有什么大喜事，他就得種點(diǎn)糯谷，不然，打麻糍就沒有糯米了。

小兒周歲彌月，雖是小事一樁，可是較富裕的農(nóng)家都十分重視。周歲這天，一早就要請(qǐng)人打麻糍，鳴鞭炮開賀。送來(lái)賀禮的親朋友好，歡聚一堂，向主人恭賀道喜，然后吃麻糍。中午，還得吃酒，劃拳猜拳，以示慶賀。

壽辰日這天，放鞭爆開賀，全村男女老少前來(lái)道賀，東道主以麻糍招待客人，氣氛極為隆重。中午，還要擺開桌子，大魚大肉，宴請(qǐng)前來(lái)祝壽的親友賓朋。

娶親嫁女，也要打麻糍待客。荷橋地區(qū)古屬信州管轄，民間風(fēng)俗尚保留古越族的遺韻?；槠谇耙蝗?，女方張燈結(jié)彩，大擺宴席，招待前來(lái)送花粉的親朋友好友，俗稱“花朝宴”。舊時(shí)，親友送“花粉”禮的物品，除花、擦面粉外，還要送嫁衣或彩禮等等。翌日，鳴鞭炮開賀，做麻糍招待賀客。

新屋上梁，做麻糍拋梁，也是一場(chǎng)重頭戲。屋東選擇吉日良辰上梁，上梁前，要舉行祭梁儀式，點(diǎn)上香燭，擺上酒肴，石鋸木三匠，手提一只雄雞，滴雞血于梁上，屋東則跪地禱告。祭罷，將梁吊上，架在棟柱上，俗稱：架梁。此時(shí)，石、鋸、木三匠，將麻糍?gòu)牧荷蠏佅拢厭伮轸龠吅炔?。比如木匠喝道：“伏以，魯班先師立頭功，蓋起新房又一幢，老板住進(jìn)新屋后，子孫萬(wàn)代樂(lè)融融”。木匠師傅喝一聲，其他工匠則應(yīng)一聲：“好”。如此木、石、鋸三匠輪番喝采，將近折騰一個(gè)小時(shí)，才算完畢。拋梁的麻糍，一般是由內(nèi)親做好送來(lái)賀梁的。賀梁麻糍不撒芝麻，只是在上面印一紅點(diǎn)，以示取彩。麻糍拋下梁后，看熱鬧的人紛紛去接、去拾，為的是圖個(gè)吉利。屋東也要做麻糍招待賀客，中午還要舉行宴會(huì)，宴請(qǐng)客人。

萬(wàn)年的粽子也很出名，粽子品種很多，有芝麻粽子、綠豆粽子、光豆粽子、飯豆粽子、豌豆粽子、紅白蓮粽子、臘肉粽子、堿水粽子，堪稱萬(wàn)年“粽子系列”。粽子用料頗為講究，要用一季優(yōu)質(zhì)糯米、小麻油、鮮箬皮、老粽葉，在火候方面，要注意到粽子的爛和軟，鮮箬皮的香味，要從粽子中散發(fā)出來(lái)，煮熟后粽子的味道極美，且各有各的味道，每逢端午，家家戶戶都會(huì)品食粽子。粽子現(xiàn)已成為萬(wàn)年縣民間很受歡迎的食品之一。

過(guò)大年做米糖和雪花豆是萬(wàn)年一大特色。在農(nóng)村，過(guò)大年家家戶家都要做米糖，既可過(guò)年待客，又可以供自己食用。早在一個(gè)月前，就選上等糯米，蒸熟，經(jīng)過(guò)凍曬，做成“凍米”，然后炒成“爆米花”，準(zhǔn)備做米糖時(shí)的需要。米糖制法：選用上等糯米，用水浸透，再把它蒸熟，做成糯米飯，再放在缸內(nèi)發(fā)酵，把淀粉變成糖，然后，用一木榨將其汁取出；放在鍋內(nèi)，用大火煎成稠狀，做成糖飴。這道工序一般在當(dāng)天晚上做好。第二天早晨，將做好的糖飴，放在木桿上用手扯、擰，俗謂：搭糖。糖塔好后放入芝麻，或豆沙等餡，再揉成細(xì)長(zhǎng)條，剪成兩寸一根的米糖。其特點(diǎn)：又薄又脆，又香又甜，是民間大眾化的小吃。糖飴還可以制麻片，爆米糖等。雪花豆的做法也非常講究。農(nóng)婦將大豆數(shù)升，入鍋爆炒，待蘇脆后，澆上糖飴，撒上爆米花粉，然后反復(fù)攪拌，使每粒豆子都沾上爆米粉。晾干后，雪花豆就制成了。吃起來(lái)，又脆又香又甜。

“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦?！鼻О倌陙?lái)，種田的辛勞程度是難以言說(shuō)的。因此，農(nóng)家對(duì)來(lái)之不易的收獲格外珍惜，并由衷地盡情慶賀。每年下半年豐收季節(jié)，幾乎每家每戶都開始做年糕，這種年糕各家都做很多，浸泡在水中，要一直吃到來(lái)年開春。

年糕。相傳，古代就有打制年糕的習(xí)俗。貢米年糕在貢谷產(chǎn)區(qū)是一種較為普遍的大眾化食品。每當(dāng)冬至過(guò)后，家家戶戶就要舂貢谷，制成米，再把米用冬水浸上三五天，然后撈起來(lái)瀝干，把浸脹的米，放在水碓里舂，邊舂邊篩，粗的米粒，又放回碓臼內(nèi)舂。這樣篩出來(lái)的米粉，又細(xì)又爽，是打年糕的好原料。蒸年糕的方法各地不一。荷橋上下村的農(nóng)民蒸年糕是這樣的：用一把木甑，下面鋪一張圓形棕葉，鍋內(nèi)燒開水，待甑內(nèi)冒熱氣，就把米粉均勻的撒到甑內(nèi)，蒸熟一層，再撒一層，待蒸到五寸高左右，從鍋內(nèi)端起甑倒出整塊年糕，去掉棕葉，放木板晾干。這樣一甑一甑地蒸。如果要蒸兩百斤米，得花一整天時(shí)間。年糕晾干變硬后，再用刀一條一條切開，放在大水缸內(nèi)浸起來(lái)，三五天換次水，保持新鮮，一直可浸到第二年清明。農(nóng)忙起來(lái)，人們用年糕煮粥，吃了不餓，還可以炒年糕做點(diǎn)心。荷橋一帶，竹筍炒年糕那是一道傳統(tǒng)美食。

另外，谷粒進(jìn)倉(cāng)，新米上市時(shí)，農(nóng)家都習(xí)慣用新糯米釀制米酒，來(lái)分享豐收的喜悅。每到新谷登場(chǎng)，農(nóng)家就挑選上好“塢源早”，曬干揚(yáng)凈，浸泡三五天，再用甑把它蒸熟，然后用陶缸裝起來(lái)，放上酒曲，蓋上缸蓋，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地封好，使之不透氣，可發(fā)酵。大概過(guò)個(gè)把月后，把缸打開，用酒甑蒸這發(fā)過(guò)酵的酒谷，這就叫：“吊”酒。經(jīng)過(guò)這樣的工序“吊”出來(lái)的酒，香氣撲鼻，酒味醇厚。酒精度可達(dá)50%以上，他們?yōu)榱藴y(cè)試酒的好壞，往往舀上一杯酒灑在桌上，用火點(diǎn)燃，只見藍(lán)綠色的火苗竄上竄下，熊熊燃燒，燒干后，桌上卻什么痕跡也沒留下。這種酒是上等好酒。萬(wàn)年人辦喪葬，無(wú)論大戶小戶，舉喪都要設(shè)靈堂，將遺體陳于客廳，并擺靈讓親友祭奠。遺體的頭旁，必須盛放一碗白米飯；腳邊，點(diǎn)上一盞油燈。據(jù)傳，這是讓亡人在陰曹地府吃飽了趕路，雖然荒謬，卻也可見對(duì)米飯的重視。

淳樸厚重的稻作民間藝術(shù)文化

稻菽卷起千重浪。萬(wàn)年自古至今，文風(fēng)鼎盛，肥田沃土哺育出了許許多多的名家文人，也孕育出多姿多彩的稻作民間藝術(shù)文化。傳統(tǒng)稻作文化活動(dòng)有山歌、燈彩、戲劇、書法、曲藝和刺繡、紙?jiān)に嚮顒?dòng)等，千百年來(lái)，她像滔滔江水，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，匯集在祖國(guó)民族文化的大海之中，一直為人民群眾所喜愛。

山悠悠，水悠悠，萬(wàn)年民間歌悠悠。曾有一首民歌寫道：

你說(shuō)我歌多不多，樓上關(guān)了三皮籮；

半夜老鼠咬破一個(gè)洞，漏了幾千下江河。

這首民歌采用夸張的手法，極為幽默而形象地說(shuō)明了萬(wàn)年的民歌之多。萬(wàn)年民歌種類繁多，有山歌、田歌、燈歌、號(hào)子、小調(diào)、風(fēng)俗歌等近十種。這些山歌通俗易懂，多為農(nóng)田勞作所唱，節(jié)奏規(guī)整，似說(shuō)似唱，長(zhǎng)于敘事，從不同側(cè)面反映了群眾的生產(chǎn)生活情況。她像一束鮮艷的花朵，紛呈著燦爛的色彩，散發(fā)著撲鼻的清香。如《耘禾山歌》、《車水號(hào)子》、《舂米號(hào)子》、《十勸郎》等等。下面是萬(wàn)年過(guò)去流行的一首《長(zhǎng)工歌》，極具地方韻味：

日頭公公快下山哎，

我打長(zhǎng)工實(shí)艱難哪，

一日三餐糙子飯哪，

一片咸菜下三餐哪。

這些稻作民俗，曲調(diào)明朗、歡快，旋律優(yōu)美，生活氣息濃，極具地方特色，是千百年來(lái)萬(wàn)年人生活的抒情詩(shī)，不少至今還在萬(wàn)年鄉(xiāng)村、田野傳唱。

萬(wàn)年稻作文化的保護(hù)與弘揚(yáng)

萬(wàn)年稻作文化，是歷經(jīng)一萬(wàn)多年的歷史積淀，逐步形成的在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)以及風(fēng)俗、藝術(shù)等方面具有萬(wàn)年地方特色的文化。它是一塊獨(dú)特的文化品牌，也是一筆巨大的無(wú)形資產(chǎn)。它是民俗和人類生存發(fā)展史的一個(gè)縮影，在人類發(fā)展進(jìn)程中占有重要地位，對(duì)加快萬(wàn)年經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展有著極其重要的價(jià)值。