政和縣地處閩浙兩省交界，與浙江省慶元縣、以及周寧、壽寧、屏南、建甌、建陽(yáng)、松溪七個(gè)縣（市）毗鄰，是鑲嵌在鷲峰山下的一顆璀璨的明珠。早在2500年前的商周時(shí)期，政和的祖先就在這塊土地上繁衍生息。漢唐以來(lái)直至宋咸平三年設(shè)立縣，這片圣潔的土壤在經(jīng)濟(jì)與社會(huì)文明發(fā)展中，逐漸突顯了重要的地位。千年古縣，沉淀的是悠久的文化。其中，政和的“舌尖文化”源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這里介紹政和獲得省、市、縣非遺的幾項(xiàng)吃文化。

一、政和白茶，喜動(dòng)天顏的宮廷寵兒

政和縣的得名就是因?yàn)榘撞??！靶偷罾锎猴L(fēng)暖，喜動(dòng)天顏是玉腴?！蹦俏粴v史上委實(shí)沒(méi)有多少作為的宋徽宗，倒為政和做了天大的茶事，他把自己的年號(hào)賜給當(dāng)時(shí)還是關(guān)隸縣的政和，皇帝因茶而給一個(gè)小縣取名，政和是唯一的一個(gè)。政和是我國(guó)白茶主產(chǎn)茶區(qū)，屬于我國(guó)六大茶類中的白茶類，是我國(guó)特種茶之一。因其成茶外表滿披白毫，色澤銀白，故稱“白茶”。政和白茶的制作工藝制法獨(dú)特，不炒不揉，主要為萎凋和干燥兩道工序，特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽的品質(zhì)特征。國(guó)家質(zhì)檢總局2007年3月20日起對(duì)政和白茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

政和白茶淵源極深，最早可追溯到唐朝，到宋代已成為北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為“北苑靈芽天下精”。五代永隆三年（941）劃寧德縣關(guān)隸里置關(guān)隸鎮(zhèn)，宋咸平三年（1000）建關(guān)隸縣，因進(jìn)貢白毫銀針茶，政和五年（1115）奉詔改政和縣。明朝，政和白茶產(chǎn)量已具規(guī)模，到了清朝時(shí)期進(jìn)入鼎盛。至清咸豐年間，政和始有茶葉加工場(chǎng)所，《茶葉通史》載：“咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，雇傭工人多至千計(jì)；同治年間，有數(shù)十家私營(yíng)制茶廠，出茶多至萬(wàn)余箱”。特別是1879年（光緒五年），鐵山村發(fā)現(xiàn)政和大白茶（一說(shuō)在咸豐年間發(fā)現(xiàn)），并大量繁殖推廣，制作的各色名茶相繼問(wèn)世，品質(zhì)大幅度提高。新中國(guó)成立后，政和縣茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展，茶區(qū)面貌發(fā)生深刻變化。政和縣內(nèi)的東平、石屯、熊山、鐵山等鎮(zhèn)均是白茶的主要產(chǎn)區(qū)，廣泛種植政和大白茶、大毫、小白茶品種。

政和白茶高雅韻味還源于獨(dú)特的加工工藝。我國(guó)中草藥的制作方法就是自然萎凋和晾干。白茶最初就是被當(dāng)做藥材制作而生產(chǎn)的，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)了她的飲用價(jià)值后，逐步傳揚(yáng)和生產(chǎn)開來(lái)。在政和農(nóng)村，幾乎家家都有制作白茶，只是量不多，供自家飲用和備做藥材。白茶的制作工藝是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化，而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷蹶?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋、晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此白茶在很大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。

白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉，制作工藝是：鮮葉采摘下來(lái)，在閣樓或者篩子上自然萎凋、烘焙、篩揀、復(fù)火、裝箱，其中的關(guān)鍵在于萎凋。但是要制作一泡上等的白茶并不是一件容易的事情，不同的白茶品種將在工藝的細(xì)節(jié)上不盡相同。白茶是中國(guó)的六大茶類之一，但是目前僅有政和與福鼎兩個(gè)地方有制作和生產(chǎn)，并且是墻內(nèi)開花墻外香。在港澳能得到一泡好的白茶人們贊不絕口，可是國(guó)內(nèi)知道政和白茶的人甚少。 政和縣 70%的農(nóng)戶種茶，農(nóng)戶收入40%來(lái)自于茶葉。其中白茶產(chǎn)量3000噸，占全國(guó)白茶總產(chǎn)量的60%。政和白茶90%出口港、澳地區(qū)及東南亞和歐、美等國(guó)。民間流傳“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針”之說(shuō)。2016年，經(jīng)福建省人民政府批準(zhǔn)列入第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

二、政和工夫茶：漂洋過(guò)海享譽(yù)英倫

政和工夫茶為福建省三大(坦洋、白琳)工夫茶之一，亦為福建紅茶中最具高山品種特色的條型茶。據(jù)茶屆泰斗之一的陳椽教授編寫的《茶葉通史》中記載：“政和工夫”紅茶起源于同治十三年（1874年），距今140多年。1940年時(shí)，政和全縣登記的外銷茶號(hào)47家，茶葉產(chǎn)量達(dá)15673擔(dān)，絕大部分銷往歐美，享譽(yù)海外。 政和縣名因茶而得。《政和縣志》記載，“政和工夫”有150多年的歷史。當(dāng)年福州的茶行凡是“遂應(yīng)場(chǎng)仙巖工夫”標(biāo)號(hào)者，便優(yōu)先開盤，售價(jià)倍高。清·光緒五年(公元1879年)政和發(fā)現(xiàn)大白茶，品種優(yōu)良，大量繁殖，茶商葉之翔采制政和大白茶品種，改進(jìn)“政和工夫”紅茶，品質(zhì)進(jìn)一步提高。清朝末年至民國(guó)期間，“政和工夫”遠(yuǎn)銷英、法、俄、美及中東等國(guó)，尤其在歐洲，喝紅茶的人沒(méi)有不知“政和工夫”的。據(jù)《茶葉通史》記載:咸豐年間(公元1851年~公元1862年)，福建政和有100多家制茶廠，雇用工人多至千計(jì)，出茶多至萬(wàn)余箱。民國(guó)時(shí)期，茶葉外銷受阻，茶價(jià)下跌，政和工夫幾經(jīng)沉浮。

著名的“政和工夫”紅茶的產(chǎn)區(qū)分布在嶺腰鄉(xiāng)錦屏村、澄沅、石屯鎮(zhèn)、東平鎮(zhèn)、楊源鄉(xiāng)部分村場(chǎng)等，種植在丘陵起伏的山坡上，海拔200~1000米，氣候溫和，雨量充沛，土層深厚。政和工夫的茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當(dāng)拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精制中，對(duì)兩種半成品茶須分別通過(guò)一定規(guī)格的篩選，提尖分級(jí)，分別加工成型，然后根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將兩茶按一定比例拼配成各級(jí)工夫茶。成品茶條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤(rùn)，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚，既適合清飲，又適合調(diào)飲。政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種：大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結(jié)圓實(shí)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅；小茶系采用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。2016年，經(jīng)福建省人民政府批準(zhǔn)列入第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

三、東平高粱：山西杏花村飄來(lái)的幽香

在福建省北部武夷山麓，有一個(gè)距今有一千八百多年的千年古鎮(zhèn)東。這里的山，這里的水，是那樣的碧綠和清澈。自古以來(lái)，東平鎮(zhèn)的釀造技藝就非常發(fā)達(dá)，家庭式釀造白酒現(xiàn)象十分的普遍。但是，1958年建立國(guó)營(yíng)東平高粱釀造廠，卻與一位來(lái)自北方的南下干部有關(guān)。

他是縣里調(diào)來(lái)的武克勤廠長(zhǎng)。武克勤是北方人，喜歡喝高粱白酒。當(dāng)時(shí)整個(gè)福建沒(méi)有一家生產(chǎn)白酒企業(yè)，武廠長(zhǎng)就帶人到很有名的省汾陽(yáng)縣杏花村酒廠參觀學(xué)習(xí)。東平釀造廠按照杏花村的工藝和配方，從東北調(diào)來(lái)一批高粱立馬動(dòng)手，很快溢出了第一滴東平高粱原漿。 隨著東平高粱質(zhì)量的提高，生產(chǎn)量逐年增加，有著“南有金門，北有東平”之稱的東平高粱一時(shí)間蜚聲福建和浙江、江西，并生產(chǎn)東平高粱。

東平高粱的釀造工藝，有十分嚴(yán)格而獨(dú)特的程序，這多半得益于身懷絕技、經(jīng)驗(yàn)豐富的釀造師傅們的長(zhǎng)期觀察和實(shí)踐積累。東平高梁的酒曲分為兩種，一種是三月桃花盛開時(shí)節(jié)制作和培育的桃花曲，一種是盛夏高溫天氣培制的伏曲。曲為酒之骨，東平高梁以上兩種酒曲在色澤和香氣上都明顯不同。除此之外，還有制成磚塊形狀的陳曲，配合其他兩種曲一起使用，可以釀造出不同口感的芳香白酒。身懷絕技的東平高梁釀酒師傅，在白酒釀制的整個(gè)流程中配料、蒸料、拌曲、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有獨(dú)到的體會(huì)和技藝。

東平高粱釀制技藝具有極高的歷史文化價(jià)值、科學(xué)研究?jī)r(jià)值和實(shí)用價(jià)值。但是他也曾經(jīng)面臨失傳。隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的結(jié)束市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊，東平高粱開始淡出市場(chǎng)，97年國(guó)有東平高粱廠倒閉，2003年，張步瑞的到來(lái)，才使得東平高粱煥發(fā)新春。他用誠(chéng)信留下了原來(lái)廠子里的19名技術(shù)人員和熟練工人，擔(dān)起了東平高粱的傳承重任，并且在短短的十年時(shí)間，就將東平高粱打造成全國(guó)知名的白酒品牌。

東平高粱白酒一直沿用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造，精選優(yōu)質(zhì)高粱、玉米、小麥、大米、糯米等為原料，通過(guò)潤(rùn)料、蒸煮、攤涼加粬、入池發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌等步驟完成釀造。東平高粱的酒曲分為兩種，一種是三月桃花盛開時(shí)節(jié)制作和培育的桃花曲；一種是盛夏高溫天氣培育的伏曲。曲為酒之骨，東平高粱以上兩種酒曲在色澤和香氣上都明顯不同。除此之外，還有制成磚塊形狀的陳曲，配合其他兩種曲一起使用，可以釀造出不同口感的芳香白酒。現(xiàn)東平高粱開發(fā)出了清香型、濃香型兩個(gè)系列。清香型白酒綿甜爽凈，清香純正；濃香型白酒柔和協(xié)調(diào)，窖香濃郁。2012年，經(jīng)南平市人民政府批準(zhǔn)列入第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

四、東平老窖：福建老字號(hào)八閩第一窖

好山出好水，好水釀好酒。被譽(yù)為“八閩第一窖”的福建老字號(hào)東平老窖酒，就出自千年古鎮(zhèn)東平鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗的金峰山下。明朝時(shí)期，東平鎮(zhèn)的黎民百姓有著戶戶自釀白酒的傳統(tǒng)，20世紀(jì)50年代初，政和東平鎮(zhèn)生產(chǎn)的窖藏白酒，一度蜚聲福建，“南有金門，北有東平”， 齊名廈門高粱。東平是歷史悠久的千年古鎮(zhèn)。早在吳景帝永安三年（公元260年）建置東平縣。這里氣候溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛，四季分明。 在金峰山地下花崗巖裂隙中，這里汩汩流出的礦泉水，富含水鋰、鍶、鋅、鈷等多種有益人體健康的微量元素和成份，水質(zhì)純凈，口味甘甜爽口，為天然優(yōu)質(zhì)礦泉水。東平老窖，就是用這天然優(yōu)質(zhì)礦泉水釀造而成。好酒窖藏越舊越好。老窖酒廠的師傅們秉承傳統(tǒng)工藝，釀造出清香醇厚，甘甜爽口，回味悠長(zhǎng)的老窖酒。產(chǎn)品問(wèn)世以來(lái)深受廣大消費(fèi)者好評(píng)，多次被評(píng)為省優(yōu)、地優(yōu)白酒，為傳統(tǒng)“老字號(hào)”產(chǎn)品，素有“福建老字號(hào)，八閩第一窖”的美譽(yù)。老窖酒的釀造工藝復(fù)雜，有：原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發(fā)酵、蒸酒、貯存、勾調(diào)、過(guò)濾、灌裝等，最后成品入庫(kù)，進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。東平老窖汲取傳統(tǒng)工藝和先進(jìn)技術(shù)并配以金峰山優(yōu)質(zhì)礦泉水生產(chǎn)，歷史悠久，是政和文化特色的濃縮，蘊(yùn)含著豐富優(yōu)質(zhì)的政和地理、人文、經(jīng)濟(jì)，具有獨(dú)特的象征意義，包括歷史價(jià)值、文化價(jià)值和保健功效價(jià)值。

為弘揚(yáng)和傳承老窖的釀造技藝，東平老窖釀造有限公司先后研發(fā)東平老窖為主三個(gè)系列50多個(gè)品種濃香型白酒，產(chǎn)品暢銷北京、天津、上海等全國(guó)十余省。先后獲得“省優(yōu)質(zhì)白酒”， “福建省消費(fèi)者喜愛品牌” “省百家文明守法誠(chéng)信私營(yíng)企業(yè)”，獲美國(guó)亞洲經(jīng)濟(jì)貿(mào)易合作委員會(huì)、美國(guó)國(guó)際品質(zhì)認(rèn)證委員會(huì)和中國(guó)國(guó)際品牌協(xié)會(huì)聯(lián)合頒發(fā)的“中國(guó)著名品牌”和“國(guó)際名牌發(fā)展企業(yè)”， 2011年和2012年連續(xù)獲得“湘、鄂、贛、渝、閩白酒行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”。東平老窖目前有三個(gè)系列50多個(gè)品種的濃香型白酒，具有“福建老字號(hào)”，“八閩第一窖”美譽(yù)。產(chǎn)品暢銷北京、天津、上海、浙江、江蘇、廣東等全國(guó)十余省。 2014年，經(jīng)南平市人民政府批準(zhǔn)列入第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

五、政和新娘茶：唐中葉在富人中流行

端午新娘茶，是流行在政和高山區(qū)楊源一代的獨(dú)特風(fēng)俗?！靶履锊琛?，又稱“端午茶”，即在每年端午前一天，凡村里在此前一年內(nèi)娶媳婦的人家，都要備辦各種茶點(diǎn)蔬果擺“茶席”，招待鄉(xiāng)親，謂之請(qǐng)新娘茶，客人可隨意到各家赴“茶席”而不必帶任何禮物。隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些古老的習(xí)俗逐漸消亡了，而有些習(xí)俗卻深深地在民間植根，得以延續(xù)。端午新娘茶，不僅僅是一種習(xí)俗，更是一種民間流行的茶道文化?！靶履锊琛钡男问筋愃凭葡?，但又不同于酒席。

第一，是以茶代酒，用自家生產(chǎn)的上等高山云霧茶葉，泡制出清香撲鼻的茶水，由新媳婦逐一斟敬客人。第二，上桌的也非魚肉菜肴，而是各種各樣的“茶料”，其中大都是自家腌制的各種菜干、咸菜以及豆子、花生等等，常多至二三十種，數(shù)量越多則越能顯出主人的熱情及新娘子的手藝精巧。第三，喝“新娘茶”與喝酒不同，喝酒必須客人“滿桌”方能開席，而喝“新娘茶”則是隨到隨喝?？腿艘膊粫?huì)坐太久，多是茶過(guò)數(shù)巡即起身告辭，再赴另一家之茶席。主人則隨時(shí)添加或更換“茶料”，直到招待完所有客人。據(jù)明郭斯垕版縣志記載：這一習(xí)俗，最早于唐中葉在富人中流行，明代起逐漸在平民百姓家中盛行。 “新娘茶”已在當(dāng)?shù)亓鱾髁松习倌?，從未間斷過(guò)。透過(guò)這一古老習(xí)俗，可以看出當(dāng)?shù)毓艠愦己竦拿耧L(fēng)，體現(xiàn)融洽和睦的人際關(guān)系。

2016年，經(jīng)南平市人民政府批準(zhǔn)列入第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

六、東平小胳：朱熹父親朱松賦詩(shī)盛贊

千年古鎮(zhèn)東平鎮(zhèn)不僅生產(chǎn)白酒，小吃更有特色，清香撲鼻的餛飩、滑脆可口的胰子，尤其是爽口香甜的小胳是古鎮(zhèn)東平最具特色的小吃。東平小胳的制作歷史起源于哪個(gè)朝代。宋政和年間，朱熹的父親朱松在政和任縣尉，在明察暗訪東平時(shí)下榻一屠戶家中，晚上感覺(jué)身體不適，四肢無(wú)力，屠夫的老婆擅長(zhǎng)廚藝，把肥豬肉剁成細(xì)末，拌上淀粉和糖做餡料，包裹上雞蛋皮放蒸籠蒸熟，送給朱松品嘗。鮮嫩爽口，油而不膩，清香甘甜，朱松吃后感覺(jué)精神氣爽，贊不絕口，賦詩(shī)一首：疾魔雖纏身，蔬胳乃靈肴。問(wèn)君何處覓，草廬東平中。小胳是東平人民請(qǐng)客喝酒時(shí)必不可少的第一道菜，逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶都少不了。在秋冬季節(jié)，哪家有請(qǐng)客在宴席間，大家圍坐在圓桌前，擺著瓜子花生暢談豐收年。一聲吆喝：“小胳來(lái)了！”橙黃晶亮的小胳擺上圓桌，頓時(shí)歡快的氣氛溢滿席間。

2012年，被列為政和縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目名錄。