農歷四月初，春去夏來，天氣日漸暖和，萬物欣欣向榮。三麥油菜已經成熟，櫻桃、青梅、枇杷等鮮果陸續(xù)上市，各種菜蔬也應時而生。這時人們自然需要換換口味，南京就有“立夏嘗三新”的習俗?！叭隆敝笝烟摇⑶嗝?、鰣魚。

櫻桃又名含桃，有朱櫻、紫櫻兩種，味甘美，能調中益脾，美人面顏。古時常用以祀宗廟，作貢品，朝廷亦用以賜百官。

青梅指未成熟的梅，味酸而脆，可與蜜糖相拌食用之。

鰣魚，每年春夏之交，該魚從沿海水域回游上溯到江中產卵。史載：“鰣魚三月出揚子江中，味極甘美，然多骨而速腐?！笔情L江中名貴魚類之一。