海南過(guò)年吃齋菜的民俗
和志桑
美麗富饒的海南島,春節(jié)的習(xí)俗很多,初一吃齋,就是諸多習(xí)俗中的一種。
小時(shí)聽(tīng)爺爺說(shuō),舊時(shí)吃齋要求很?chē)?yán),初一全天都得吃齋,不得沾半點(diǎn)葷。吃齋時(shí),全家人身穿新衣服,圍著八仙桌,長(zhǎng)輩給晚輩挾菜,邊挾菜邊說(shuō)些祝愿的話(huà),如挾茄子時(shí)會(huì)說(shuō),我儂吃了茄子,今年學(xué)習(xí)一定“茄”別人(比別人好的意思)。同樣,晚輩也可給長(zhǎng)輩挾齋菜,并說(shuō)祝爺爺健康長(zhǎng)壽等等。
初一吃齋,源于何時(shí),我沒(méi)考證過(guò)。聽(tīng)爺爺說(shuō),是祖上傳下來(lái)的。
吃齋的菜有講究
吃齋的齋菜要求很?chē)?yán)格,不是所有的蔬菜都能選上的。只有茄子,綠豆腐,六姜(芥頭),水芹菜(種在水田里的一種芹菜,根大又白,根可吃,是家鄉(xiāng)的特產(chǎn))等等。為何只選這幾種齋菜?這是有原因的。原來(lái),茄子的“茄”字,海南話(huà)是比別人好的意思。吃茄子象征著比別人好;水芹菜的“芹”字,海南話(huà)讀音和普通話(huà)“勤”字諧音,吃芹菜象征著新的一年工作勤勤勞勞,發(fā)財(cái)致富;六姜根多又白,很像壽翁的銀須。家鄉(xiāng)人吃六姜,是連根帶葉一起全吃的,吃六姜,寓意著長(zhǎng)壽,老人能活到像壽翁那樣,毛白須黃;豆腐嫩口無(wú)纖維,無(wú)牙齒照樣能享用。吃豆腐,也有一個(gè)美好的祝愿,那就是,活到牙齒自然落光(古時(shí)家鄉(xiāng)人認(rèn)為,人活到無(wú)牙最長(zhǎng)壽);豆芽的形狀很像壽翁,豆瓣像壽翁落光頭發(fā)的頭,有點(diǎn)彎的豆桿像壽翁的身子,吃豆芽也象征著長(zhǎng)壽。
年末忙著備齋菜
每每年末,家鄉(xiāng)人就要忙著備齋菜。記得小時(shí),母親總是要提前幾天就把茄子買(mǎi)了,放在水里泡。雖然是寒冬臘月,但海南的天氣熱,冬季照樣能生產(chǎn)茄子。我常常問(wèn)母親,為何要提前買(mǎi)茄子,母親說(shuō),茄子是齋菜必備的,提前買(mǎi)放心,不然,碰上缺市,得一二塊錢(qián)一個(gè)茄子。我家有水田,能種芹菜,每年除夕前,全家人都忙著拔芹菜,洗芹菜,賣(mài)芹菜。弄芹菜的工夫多,得先從水田里連根帶葉拔出來(lái),然后弄到河邊、溝邊清洗干凈,再上市賣(mài)。吃時(shí),還要把水芹菜的小毛根弄掉,大白根留下吃。
齋菜要除夕夜炒
炒齋菜一定得用植物油。古時(shí),齋菜炒好后,要端到正廳八仙桌上祭祖,并守歲。初一早上才開(kāi)始吃齋。記得小時(shí),我常站在灶前,齋菜一炒好,我就先吃。父親炒的芹菜,常常是兩種,一種是放鹽的,另一種放點(diǎn)糖,有點(diǎn)甜。我最?lèi)?ài)吃甜的。
家鄉(xiāng)的大年初一吃齋,歷史悠久,文化意蘊(yùn)深厚,不但有釅釅的過(guò)年習(xí)俗韻味,而且還是科學(xué)的飲食習(xí)俗。因?yàn)槌ν盹垼际谴篝~(yú)大肉,葷吃得多,使人有油膩感。初一不吃葷,專(zhuān)吃素,這就從一定程度上緩解了人的油膩感,初二后再吃魚(yú)肉,就會(huì)更香更美。這種過(guò)年吃俗,從科學(xué)飲食的角度來(lái)看,是一種最佳的春節(jié)飲食方式。難怪初一吃齋,能從古時(shí)流傳至今。
海南齋菜的寓意
海南人都應(yīng)吃過(guò)齋菜煲,因?yàn)榇竽瓿跻怀札S,是海南大多數(shù)地方家庭的必做功課。那么,你知道齋菜煲所用食材的寓意嗎?
發(fā)菜,寓意發(fā)財(cái),財(cái)源滾滾日進(jìn)斗金。
甜菜,甜甜蜜蜜,生活美滿(mǎn)。
水芹,勤勞肯干,力塞人困不死(勤快人餓不死)。
青蒜,能說(shuō)會(huì)算,不會(huì)吃虧。
蕎頭,蕎與海南方言的較諧音,寓意較別人強(qiáng),比別人厲害。也有文章說(shuō)是茄子,應(yīng)是筆誤,齋菜煲里沒(méi)茄子,海南人過(guò)年也很少吃茄子。
慈菇,海南方言除舊的諧音,辭舊迎新之意。
刺粉,粉絲的一種。寓意細(xì)水常流,會(huì)持家興業(yè)。
金針,黃花菜海南叫金針,寓意有財(cái),家底殷實(shí)。
木耳,海南話(huà)稱(chēng)貓耳。俚語(yǔ)云:耳貓貓(耳皺皺),聽(tīng)母話(huà)。教人盡孝。
甜竹,腐竹的一種,寓意百尺竿頭更進(jìn)一步。
黃豆干,條狀、染成黃色那種。寓意金條,手里有貨才是硬道理。
花生,長(zhǎng)生果,祝福家人健康長(zhǎng)壽。