輕度發(fā)霉的大米不建議食用。如果想要食用，可以多次加鹽淘洗，這樣可以降低霉菌毒素的含量，如果霉變很嚴重，那就不能吃了，必須丟掉。

　　大米發(fā)霉為什么不能吃

　　發(fā)霉的食物含有大量的霉菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。食用發(fā)霉的食物會導致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發(fā)霉的食物多含有黃曲霉素，這是一種世界公認的頭號致癌物質(zhì)，長期攝入黃曲霉素，會導致多器官癌變。

　　大米如何保存

　　1.通風陰涼處保存

　　我們購買回來的大米，如果已經(jīng)開袋的話，那么在每一次吃完大米之后，都需要將袋子扎緊，然后放到一個通風陰涼的地方保存，注意這個地方也一定要干燥，如果家中潮濕的話，這種方法不適用。

　　2.放花椒保存

　　大米在保存的過程當中經(jīng)常容易生蟲子，為了防止生蟲子，我們也可以用一小塊的紗布里面放一些花椒，然后將這個紗布包裹起來之后放到大米當中，這樣無論放多久都可以防止大米生蟲子，并且還不會讓大米當中有花椒的味道。

　　3.真空保存

　　如果家里面有真空機的話，是最好的選擇，將大米放到袋子當中，抽屜里面的空氣真空保存，這樣的保存方法時間也是最久的，并且也完全不用擔心，在保存期間有蟲子生長在大米當中。