1、挑選玉米油時選用非轉(zhuǎn)基因原料。優(yōu)質(zhì)玉米油應采用現(xiàn)代工藝壓榨而成，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達50%以上，自然純凈無膽固醇，還有特別豐富的鎂、鈣、維生素E以及植物甾醇。玉米油應保存在避光處，一般一年半到兩年不會出現(xiàn)質(zhì)量問題。

2、玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，適合快速烹炒和煎炸食物。勿重復使用，一冷一熱容易變質(zhì)。

3、油不應加熱至冒煙，因開始發(fā)煙即開始劣化。油炸次數(shù)不超過3次，并使用較耐高溫的油。不要燒焦，燒焦容易產(chǎn)生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。

4、使用完應擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產(chǎn)生氧化。避免放置于陽光直射或爐邊過熱處，容易變質(zhì)，應置于陰涼處，并避免水分滲透，致使劣化。

5、使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經(jīng)氧化后分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質(zhì)。