1、粘度。粽子中若是放堿的話，可以讓糯米的粘度大大的增加，并且吃起來(lái)口感粘粘的，口感更加的軟黏，而不放堿的話，其也是會(huì)有軟黏的口感，但是不會(huì)有放堿這么粘而已。

2、縮短蒸煮時(shí)間。放入了食用堿的話，糯米的粘度會(huì)更加的高，糯米更加的軟滑，蒸煮這樣的粽子時(shí)間相對(duì)會(huì)短一些，粽子更加容易變得軟糯。而不放堿的話，也是可以達(dá)到這樣的程度的，只是蒸煮的時(shí)間要久一些，并且浸泡的時(shí)間要久一些，若是都沒(méi)有的話，那么沒(méi)有加堿的粽子味道口感則會(huì)偏硬一點(diǎn)。

3、味道不同。因?yàn)榕疵缀汪杖~都是屬于偏酸的材料，而食用堿是一種堿性物質(zhì)，酸性和堿性相互中和，這樣制作出來(lái)的粽子味道更加鮮美好吃；而不放堿的話，其則是糯米和粽葉的原味，并沒(méi)有什么改變。