葫蘆先刮皮。剛摘的葫蘆應先放在一個通風好的半陰處晾置一段時間，等其表面略微發(fā)黃后再開始去皮。去皮之前，不需要煮，但可以將它放在熱水里稍微燙一下。燙好后，可以用竹片沿著同一方向?qū)⑵渖系南炠|(zhì)刮下來。刮完后，放在加有少量小蘇打的冷水之中洗凈即可。