翻開江陰的歷史長(zhǎng)河，不難發(fā)現(xiàn)江陰人自古善于用食材來(lái)分享山川與湖海的饋贈(zèng)。早在自漢代伊始，便掌握了捕撈、烹飪河豚的技藝，使之成為“水中奇味”，世代相傳。至宋代，江陰人烹飪的河豚已享譽(yù)中華、成了“天下第一美食”。大文豪蘇東坡在江陰留下了“拼死吃河豚”的故事，給作“竹外桃花三兩枝。春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”一詩(shī)做好了鋪墊。

江陰歷史上，精于烹飪河豚的廚師代代相傳、名人輩出；至今，亦是如此。然而，在這眾多的河豚烹飪者中，目前論資格、論技藝、論年齡，且至今仍?shī)^戰(zhàn)在烹飪一線的，莫不過(guò)年過(guò)古稀、被人稱之為“河豚李”的李炳成。

說(shuō)到李炳成，也許有人不認(rèn)識(shí)他。但是，說(shuō)到江陰東門那個(gè)臉孔大篤篤、頭上光禿禿、身體胖乎乎，嘴上叼著一根永不點(diǎn)著的香煙的“東禿”，大家便會(huì)幡然而知：哦！原來(lái)是東門那個(gè)河豚燒的最好吃的禿頭！李炳成燒的河豚最好吃！這是吃過(guò)他燒的河豚的食客們比較出來(lái)的。

下面，我們就來(lái)詳細(xì)了解下這位江陰美食老炮以及他經(jīng)營(yíng)了30多年的【河豚世家】。全國(guó)唯一一個(gè)，以“河豚”為名注冊(cè)商標(biāo)，將河豚文化留在了江陰。

李炳成出生在世代捕魚捕蝦，烹飪河豚，耕田種地的江陰農(nóng)村。從小，他便耳濡目染，按父輩傳授的技藝烹飪河豚，依照江陰民間千百年來(lái)流傳的“老法”（“古法”）進(jìn)行調(diào)味，使河豚烹飪的口味純正、風(fēng)味獨(dú)特，讓老江陰人一嘗便知道這是“正宗的江陰味”；正因?yàn)槿绱?，他烹飪得河豚在?jìng)爭(zhēng)激烈的江陰站住了腳跟、經(jīng)受住了食客們的考驗(yàn)。如今到江陰旅游的游客更是喊出了到江陰“游飛馬水城，吃河豚世家”的贊嘆！

1983年，李炳成如愿以償?shù)亻_辦了“宏達(dá)酒店”，讓自己登上了江陰餐飲業(yè)的舞臺(tái)，圓了多年當(dāng)廚師、開飯店的夢(mèng)。在這個(gè)舞臺(tái)上，他使出渾身解數(shù)，將河豚烹飪好，使河豚成了酒店的招牌菜。繼而，他與時(shí)俱進(jìn)地將事業(yè)做大，將小規(guī)模的“宏達(dá)酒店”辦成現(xiàn)在的“河豚世家”（也稱：“宏達(dá)大酒店”），使其成了中國(guó)第一家以河豚冠名，以河豚作為自己商標(biāo)，以河豚作為自己主打產(chǎn)品的江鮮美食店，也將河豚文化留在了江陰。

河豚世家選用的河豚魚是養(yǎng)殖的東方暗紋豚、東方菊黃豚、至于那體型大、毒性大的海豚，他也能有所選擇地加以利用，將其烹飪成比養(yǎng)殖河豚口味、口感更好的佳肴。

李大師烹飪的紅燒河豚，濃油赤醬、紅潤(rùn)光亮、膠汁濃郁、咸甜鮮香、口感肥美。他烹飪的奶湯河豚，湯濃汁稠、色白如乳、原汁原味、咸中透鮮。

他烹飪的“李氏河豚宴”，品種繁多，有冷菜、熱菜、點(diǎn)心三大類，每道菜做到：一菜一味，從不重復(fù)。鑒于李炳成對(duì)烹飪河豚作出的貢獻(xiàn)，2008年享譽(yù)世界的中國(guó)《東方美食》對(duì)其進(jìn)行了專題采訪，拍攝了烹飪河豚的全過(guò)程，并將其制成碟片發(fā)至全國(guó)?！稏|方美食》贊其為：“河豚大王”。

在烹飪河豚的人生道路上，李炳成堅(jiān)持精益求精、腳踏實(shí)地地走好每一步。他身體力行、努力將烹飪河豚的事業(yè)做精、做強(qiáng)。他說(shuō)：作為一名江陰籍的河豚烹飪者，不能自負(fù)“江陰廚師”這個(gè)稱號(hào)，不能辜負(fù)老祖宗千百年來(lái)流傳下的烹飪河豚技藝的這個(gè)寶貝。他這樣說(shuō)，也這樣干。

同時(shí)，他的河豚世家也一直致力于傳承江陰河豚文化的使命。李炳成先生的兒子，第三代傳人李建先生告訴小編,河豚世家店里用的裝飾字畫均出自江陰籍書畫家，并配套研制了河豚臺(tái)燈、河豚外送禮盒、河豚紫砂壺、河豚小玩偶等一系列衍生品，他們希望能夠未來(lái)能夠一直將烹飪河豚、河豚文化這臺(tái)好戲演好、演得更精彩。