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    張家界殺豬菜(2)

    長(zhǎng)興

    殺豬菜包含的鄉(xiāng)土文化歷久彌香

    張家界殺豬菜,不僅僅是一種菜譜,而是一種彰顯民俗文化魅力的大餐。小時(shí)候兒童們喜歡吹豬尿包玩,長(zhǎng)大后就知道了俚語(yǔ)“豬尿包打人不痛氣漲人”所包涵著的“忍讓”哲理。

    鬧元宵,有與殺豬菜相關(guān)的許多謎語(yǔ),如“三只耳朵個(gè)半口,兩只騰云兩只走?!敝傅氖峭婪虬岚脒呚i肉。還有“一個(gè)蠢貨背身針,走一腳來(lái)哼一聲?!敝傅木褪秦i?,F(xiàn)在連聰明的小朋友都認(rèn)為,豬是世界上最不愛(ài)理睬自己背上“懶”名聲的動(dòng)物,它死后被做成殺豬菜,豬的價(jià)值才為人類所認(rèn)識(shí)。

    屠夫們也愛(ài)侃“豬文化”,他們給買肉者出一道菜名猜:“豬身上有皮挨皮、皮打皮、瘦肉沒(méi)骨頭、肥肉沒(méi)有皮,各是什么部位?”答案分別是:豬耳朵、豬尾巴、豬腰子、豬肚子。

    憨厚的張家界人說(shuō)話喜歡直來(lái)直去甚至有些口無(wú)遮攔,常被外地人譏諷為“連豬的屎腸子都翻!”翻豬屎腸子,是一種技術(shù)活,雖然臟,但清理干凈后腸子變成了一道小有名氣的下酒菜,叫“豬大腸火鍋”,是張家界民間特色菜種。

    張家界殺豬菜好吃,味美,名氣大,外地客來(lái)張家界,都要品嘗張家界殺豬菜。