平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2003年12月24日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“平遙牛肉”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了“老字號(hào)”的傳統(tǒng)。在加工工具上僅憑“五個(gè)一”，即一塊肉、一撮鹽、一只缸、一口鍋，不加色素，其色紅潤(rùn)，不用作料，綿香可口。在加工工序上，從一頭牛的篩選到出肉，概括為五個(gè)字，即相、屠、腌、鹵、修五大工藝流程。

產(chǎn)地保護(hù)范圍

平遙牛肉原產(chǎn)地域范圍以山西省平遙縣人民政府《關(guān)于確定平遙牛肉原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)范圍的報(bào)告》（平政發(fā)〖2002〗85號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為平遙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。