在滇西走動，談論到吃，首推大理。大理的小吃不但品類齊全，而且特色鮮明。但在大理，說起“第一名菜”，人們首先聯想到的便是“永平黃燜雞”。

永平黃燜雞是采用永平山區(qū)土仔雞，選用優(yōu)質純菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調味料，采用傳統(tǒng)工藝與現代烹飪技術相結合而獨創(chuàng)的地方風味特色食品。通過一千多年的豐富和發(fā)展，隨著烹調技藝的不斷改進，現在的“永平黃燜雞”，已經發(fā)展成為具有濃郁的永平地方民族風味的特色菜肴而廣受眾多食客的青睞。山區(qū)養(yǎng)雞方便，放養(yǎng)就可以；吃起來也方便，麻利的店家，只十分鐘，就可以把一只飛奔的小公雞（仔雞）收拾成一盆黃香的燜雞，咬口嫩，嚼頭勁。