嚴州干菜鴨是中國浙江建德傳統名菜，因以水鴨和干菜合燒而得名。

傳說，明朝時當地一家菜店突然來了一名知府要用膳，菜店老板沒有準備，為應付知府，急中生智，將未下蛋的麻鴨收拾干凈，將雪里蕻干菜、肥豬肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌勻，將干菜浸濕，再將鴨子在清水中稍煮，然后將拌勻的調料一半塞入鴨子腹中，一半均勻地涂在鴨子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大為稱贊，并規(guī)定每月十五必吃此菜，從此嚴州干菜鴨就流傳下來，至今仍廣受歡迎。