1、挑選大米時，首先看一下是陳米還是新米。陳米顆?？粗珴砂档?，灰粉狀或者有蟲蝕現(xiàn)象，質量好的新米顆粒飽滿，有光澤。

2、新米的米粒硬度會比陳米硬，透明度高的米粒，蛋白質含量也高，米的硬度也強。

3、水分高的米硬度低，蛋白質含量較低，如果是不夠成熟的稻谷，腹白部分較大，含淀粉較多。

4、挑選大米時要認真觀察米粒的表面，看米粒上有沒有出現(xiàn)裂紋，一條或更多條的裂紋，這種米就稱為“爆腰米”，營養(yǎng)價值不是很高。

5、米粒中如果有不少米碎或者黃粒米，說明這些米的質量不是太好。

6、抓一把大米聞一聞米的氣味，好的大米有著米香味或者清香味，而質量不好的大米沒有氣味或者有其他的異味。

7、在購買袋裝的大米時，要注意包裝是否完整，生產(chǎn)日期、保質期等等都要注意好即可。