1、做法:雞肉剁成塊，反復用清水沖洗干凈。

2、鍋中燒開水，放些料酒和姜汁，倒入雞肉汆燙出血水后再用清水沖洗干凈。

3、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。

4、熬好糖色后倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。

5、鍋中填入適量清水，沒過雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。

6、將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開后轉(zhuǎn)小火，40分鐘后加入鹽和雞粉。

7、看湯汁變的很少且濃稠后，要不停用鏟子翻動，以免糊底，待雞肉變得紅而發(fā)亮且沒有湯汁后熄火即可。