在我國一般市場，水果一般采收后直接拉到市場銷售。 果蔬剛采摘時(shí)，會(huì)在生長環(huán)境中保持原有溫度，進(jìn)行與生長時(shí)相同的呼吸作用，俗稱“田間熱”。 這樣采摘的果實(shí)新陳代謝旺盛，加速了有機(jī)物的消耗，導(dǎo)致果實(shí)老化快，保鮮期短。因?yàn)橹抢麢烟倚枰h(yuǎn)距離配送和運(yùn)輸，所以他們會(huì)在儲(chǔ)存時(shí)間上花一些功夫。 這種方法不同于我們常見的直接存放在冰箱里。 因?yàn)樗粫?huì)迅速降低水果表面的溫度，會(huì)使水果的味道變差，這個(gè)效果其實(shí)并不理想。

智利櫻桃在采摘后 3-4 小時(shí)內(nèi)通過多次清洗來“預(yù)冷”。 簡單來說，“預(yù)冷”就是將櫻桃放入0-1℃的冷水中，降低果實(shí)溫度，使果肉溫度保持在4℃左右，從而減緩新陳代謝 并提高櫻桃的貯藏壽命，達(dá)到延長保質(zhì)期的效果。 消毒殺菌是所有產(chǎn)品上架前必須經(jīng)過的一道關(guān)卡，無論是生長環(huán)境，還是采摘和初始處理過程，櫻桃表面實(shí)際上都存在大量灰塵和細(xì)菌。 它們會(huì)攻擊果實(shí)，腐蝕果肉，導(dǎo)致櫻桃發(fā)霉和腐爛。 因此櫻桃在參與長途運(yùn)輸前，一般會(huì)在“預(yù)冷”過程中加入一些揮發(fā)性酸性溶液，即消毒劑。

食用產(chǎn)品的消毒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一般應(yīng)將水的pH值調(diào)節(jié)到6.5-7.0，既不影響櫻桃的正常食用，又能達(dá)到消毒殺菌的效果。 消毒后櫻桃表面的細(xì)菌和微生物得到了很好的消毒和抑制，降低了櫻桃被腐壞的可能性。經(jīng)過合格的清洗和分揀工作后，櫻桃一般會(huì)被放入冰箱的容器中。 但是，為了保持櫻桃必要的呼吸作用，容器不是真空環(huán)境，櫻桃仍然面臨著氧化的威脅。

因此這個(gè)容器不能成為一個(gè)簡單的低溫儲(chǔ)存區(qū)。 還需要控制區(qū)域內(nèi)二氧化碳、氧氣和乙烯的濃度，從而抑制櫻桃的呼吸節(jié)奏，延長貯藏時(shí)間。簡單來說就是保持儲(chǔ)藏室（常用于薯片保鮮）的氮含量，以達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。