由于受地理、氣侯、土壤、水利等諸多條件的制約，丘陵、平川地區(qū)的農(nóng)作物以小麥、玉米為主，而山區(qū)以玉米、谷子、黍子、高粱、黃豆等雜糧為主，因此，飲食的區(qū)域特征較明顯。

家常飯

縣域家常飯主要為面食，但平川、丘陵區(qū)與山區(qū)有別。解放前，平川、丘陵區(qū)粗細比例為倒三七，解放后三七開。改革開放后以細糧為主，輔以大米，粗糧玉茭面只作調(diào)劑口味嘗新食用。山區(qū)解放前至實行責任制前基本上以粗糧為主，農(nóng)村實行承包責任制后飯食同平川地區(qū)，更有山味特產(chǎn)改善生活。

飯食一般農(nóng)閑時一日兩餐，農(nóng)忙時因晝長夜短，農(nóng)活體力重，則一日三餐。早飯一般喝小米米湯、米粥、拌湯或油茶，吃饃、窩頭或“兩攪面卷子”。午飯吃干面(炒面)、米棋兒、包子、餃子、油餅等。晚飯基本同早飯。飯食花樣有肉、素干面、湯面(光水的)、炸醬面、稍子面、拉面、熏面、削面、米棋、抿圪斗、擦圪斗、抉片、斜斜、圪坨、掐圪塔、拌圪塔、撥魚兒、拌湯、煮谷壘、米湯、米粥、白面饃、玉米饃、兩攪面卷子、花卷、包子、餃子、谷壘、餑饃饃、軟面餑饃饃(燙面餅)、炸饃饃、燴菜(熬菜)等。

煮制品面食

饸饹

是將壓制飴餡的機械置于鍋上，把和好的面團塞入木制、鐵制的壓制機械筒內(nèi)，強力下壓，擠出園柱型面條，下鍋煮熟，打撈出鍋放入涼水盆中，稍涼撈出，搓少許食油，放在淺形容器中使用，吃時在調(diào)料鍋內(nèi)加熱澆稍子即成。