1、首先魚(yú)買回來(lái)以后先用鹽水浸泡，不刮鱗的情況下，將魚(yú)的內(nèi)臟掏空，這樣可以起到一層保護(hù)的作用，放入干凈的袋子內(nèi)，放入冰箱中，這對(duì)保存魚(yú)的鮮味有幫助。

2、把鮮魚(yú)嘴撬開(kāi)，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚(yú)魚(yú)身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚(yú)肉中和魚(yú)體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。一般冷凍90~180天。